Diego conversa con Kendall, ex vegetariano y vegano, quien actualmente sigue una alimentación baja en carbohidratos y nos cuenta de su experiencia con el veganismo, su aumento de peso en los últimos años y la búsqueda más reciente para mejorar la salud.
Aclara algunos conceptos y prejuicios del veganismo, la importancia de la nutrición en la salud personal, como han experimentado con su pareja el cambio de alimentación dejando de lado los carbohidratos, agregando más grasas, densidad y saciedad a sus comidas de forma gradual, evitando ultraprocesados y prefiriendo la comida real.
Excelente podcast. Durante dos años una de mis 4 hijas se hizo vegana, cuando entró a la universidad. No puedo negar que fue algo impactante, más aún cuando llevaba 5 años en un estilo bajo en carbos y luego keto, con clara mejora en mi metabolismo. Pero cuando se trata de alguien tan cercano, debes transar entre lo que quisieras y el respeto a las decisiones. Sólo exigimos que si los exámenes se alteraban teníamos el derecho a intervenir y que no incorporase demasiados almidones y soya en su alimentación. Fue difícil y caro. Finalmente hace un año dejó el veganismo. También influyó la superación de un bloqueo emocional que hasta ese entonces desconocíamos. No se trata de atacar un estilo, pero hay que reconocer que ideología y metabolismo sano, no siempre son congruentes.
Gracias por seguir difundiendo ciencia.